2019年9月3日

新疆手抓飯

新疆氣候乾燥，晝夜溫差大，日照時間長，盛產各種各樣甜美水果，美食處處可見。到烏魯木齊一定會吃到新疆手抓飯，每間餐館都有供應。新疆人早餐都吃手抓飯，抓飯營養很高，吃了早餐，一天的能量已足夠，可應付任何工作。
這抓飯製作簡單，材料不多，營養非常豐富。主要是紅蘿蔔、切絲洋蔥、上等白米、再將小塊羊肉，加些鹽共燜制，煮好後真是香氣撲鼻，味道可口。紅蘿蔔洋蔥有大量胡蘿蔔素，羊肉有蛋白質，葷素對搭，真是最佳配搭。
新疆南部盛產紅蘿蔔，除供應當地人外，還行銷全中國。新疆多草原，每家都有羊群，羊只吃草，不需其他食物餵養，又無污染，所以羊肉很便宜，家家戶戶都吃羊肉，作為主食。
為什麼叫手抓飯呢！因為新疆人是用手抓飯吃的，吃的時候要有些禮儀，將三隻手指拼在一起，送飯入口中。
抓飯很容易做，卻很難做好。由於要掌握火候，需恰到好處，不是大師傅無法做出精品。不是每間餐館都能做出好的抓飯，倘若能做出上乘手抓飯，餐廳真是座無虛席，要排長龍等候。反之做不出好的抓飯餐館，那就門前冷落車馬稀，乏人光顧。