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2018年8月26日

刺身


刺身是日本著名食物,每一個日本人都吃魚生的。然而現在世界各國對魚生也很喜歡,認為它的確美味。
世界上最大的魚市場,是在東京築地。日本漁船把漁獲都拿到築地來賣,每日的營業額超過一億美金。
築地市場的運作是這樣的,漁夫捉到的漁獲交給批發商拍賣,他們只收漁夫佣金。拍賣一筆漁獲只需數秒鐘,速度之快,令人矚目。
那誰來築地入貨呢?這就需要中間商了,也就是在築地魚市場內的幾百家魚檔。他們必須買下所有魚獲,自負盈虧,這要看每家魚檔老闆的眼光和膽色,再加運氣,至於拍賣價格,完全由供求決定,貨少價高;貨多價平。
魚檔買下了漁獲後,即由伙計將大魚剖開切塊,小魚分類,放在魚檔攤上,由客戶揀選來買,這都需要在凌晨二時到六時的時間內完成。
到了六時,客戶絡續而來,他們有的是開車而來,有的是踏著單車來採購的,他們是誰呢?是壽司店的老闆,餐廳的東主,或東京市內的小魚檔,他們都來搶先購買新鮮的魚生。最大客戶是出口商,這些客戶買到了漁獲後,以最快速度裝箱送到機場,轉運到世界各地。因此我們在外地吃到的刺身,在二十四小時前,這些魚可能仍在海中遨遊。但命運難料,轉瞬間已入了漁夫網羅,與親人永別